農(nóng)藥殘留一直是食用農(nóng)產(chǎn)品中抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目，也常見有蔬菜、水果等檢出農(nóng)藥殘留不合格的信息公布。青島滕潤翔著重解讀常見不合格農(nóng)藥指標(biāo)和相關(guān)品種。
1食品抽檢中農(nóng)藥殘留情況分析
梳理分析近幾年來國家總局、各省局官方網(wǎng)站公布的不合格信息，農(nóng)獸藥項(xiàng)目不合格占總不合格比約30%左右。
蔬菜中農(nóng)殘不合格品種有涉及葉菜類蔬菜、鱗莖類蔬菜、豆類蔬菜、茄果類等，相關(guān)細(xì)類為韭菜、芹菜、菠菜、普通白菜（小白菜、小青菜等）、豇豆、辣椒等，不合格指標(biāo)主要為腐霉利、毒死蜱、多菌靈、氟蟲腈、克百威、氧樂果、滅蠅胺、啶蟲脒、阿維菌素、水胺硫磷、甲拌磷、氯氟氰菊酯等。而水果中不合格有涉及熱帶、亞熱帶類、柑橘類，仁果類等，相關(guān)細(xì)類為香蕉、柑橘、橙、小蜜桔、桔子、梨等，不合格指標(biāo)主要為吡唑醚菌酯、丙溴磷、克百威、敵敵畏、氧樂果等。
2不合格原因分析
主要原因是部分菜農(nóng)果農(nóng)法律意識(shí)淡薄, 為了防治病蟲害或提高產(chǎn)量而違規(guī)使用農(nóng)藥或不遵守采摘前的休藥期規(guī)定，甚至使用國家明令禁止的毒死蜱、氟蟲腈、克百威、甲拌磷等禁用農(nóng)藥。也可能存在以下幾種情況，一是禁止某種農(nóng)藥的公告宣貫不到位，部分種植者不知，仍在沿用；二是未全面禁用的農(nóng)藥在部分作物上允許使用，導(dǎo)致后茬種植的植物吸附超標(biāo)；三是部分允許用農(nóng)藥的代謝產(chǎn)生，例如丁硫克百威、丙硫克百威會(huì)代謝產(chǎn)生克百威，乙酰甲胺磷代謝產(chǎn)生甲胺磷等導(dǎo)致蔬菜、水果禁用農(nóng)藥檢出不合格。而按農(nóng)業(yè)部公告第2552號(hào)規(guī)定丁硫克百威、乙酰甲胺磷等農(nóng)藥在2019年8月1日才禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材作物上使用，此情況下也可能導(dǎo)致檢出超標(biāo)。四是種植戶購買的標(biāo)稱可合規(guī)使用的農(nóng)藥已違規(guī)隱性添加了某種禁用農(nóng)藥，而導(dǎo)致種植的果蔬中檢出。作為非法添加的化學(xué)隱性成分很多為禁止或限制使用的高毒農(nóng)藥，不僅會(huì)給施藥者帶來無法預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，還可能會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致產(chǎn)生殘留食品安全隱患。在正常情況下，農(nóng)藥在登記過程中一般都經(jīng)過評(píng)價(jià)，在產(chǎn)品標(biāo)簽中會(huì)標(biāo)注安全間隔期和最多使用次數(shù)及使用劑量。但面對(duì)不同產(chǎn)品添加的隱性成分，很難預(yù)測(cè)其食品安全，這需要引起關(guān)注。
3常見農(nóng)藥指標(biāo)解析
（一）腐霉利
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑, 具有保護(hù)和治療雙重作用, 主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用, 經(jīng)口毒性比較低。GB2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定, 腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2 mg/kg。韭菜是多年生宿根蔬菜, 病蟲害較多, 主要害蟲是根蛆, 其病害主要是灰霉病, 嚴(yán)重時(shí)使葉片枯死, 因此韭菜種植過
程中腐霉利等農(nóng)藥的施用相對(duì)較多, 如果過量使用農(nóng)藥或不遵守采摘間隔期, 都可能導(dǎo)致韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
（二）毒死蜱
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑, 可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性等。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進(jìn)一步明確了毒死蜱禁止在蔬菜上使用。葉菜類蔬菜容易招引菜青蟲，小菜蛾等害蟲，部分種植戶為獲得良好收成，保證蔬菜賣相，非法使用對(duì)多種害蟲具有良好殺滅效果的毒死蜱。此外，由于毒死蜱在土壤中的殘留期比較長，因此也不排除由于長期不規(guī)范使用導(dǎo)致在土壤等環(huán)境中蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致其在蔬菜中的再殘留。
（三）氟蟲腈
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。歐盟法律法規(guī)規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進(jìn)一步明確了氟蟲腈禁止在所用農(nóng)作物上使用（玉米等部分旱田種子包衣除外）。氟蟲腈超標(biāo)涉及油麥菜、普通白菜、芹菜、菠菜等。
（四）克百威
克百威又名呋喃丹，是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。另外，克百威持效期較長，一般在土壤中半衰期為30～60d，不易降解，容易造成環(huán)境污染。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進(jìn)一步明確了克百威、丁硫克百威禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用。因克百威具有廣譜性而易被用于多品種中使用，也可能使用的農(nóng)藥農(nóng)資被隱性違規(guī)加入了禁止使用的克百威，導(dǎo)致涉及較多細(xì)類果蔬檢出超標(biāo)的情況，如韭菜、芹菜、梨子、柑橘、豇豆等。
（五）氧樂果
氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。對(duì)于藏在卷葉、縮葉或潛入葉內(nèi)以及剛鉆入莖、干表皮內(nèi)的一些害蟲和鱗翅目一些幼蟲和甲蟲等，也有較好的防治效果，尤其對(duì)樂果等農(nóng)藥產(chǎn)生抗性的蚜蟲有較強(qiáng)的毒效。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進(jìn)一步明確了氧樂果禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用。氧樂果超標(biāo)涉及豇豆、芹菜、韭菜、茄子、辣椒、黃瓜等細(xì)類品種。
（六）丙溴磷
丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機(jī)磷殺蟲劑，對(duì)柑橘紅蜘蛛具有較好的防治效果，在柑橘類常檢出超標(biāo)的情況。主要原因可能是未在最佳時(shí)機(jī)用藥，導(dǎo)致害蟲大量繁殖，增大用藥量，或未輪換使用農(nóng)藥，造成其害蟲對(duì)該類農(nóng)藥形成抗藥性，為達(dá)到防治效果，保證收成和賣相，增加用藥量，致使水果生長達(dá)到上市成熟度，施用的農(nóng)藥不能代謝降解至標(biāo)準(zhǔn)最大允許限下。
（七）吡唑醚菌酯
吡唑醚菌酯主要用于香蕉黑星病、葉斑病防治，香蕉黑星病不但危害葉片、也嚴(yán)重影響香蕉的外觀品質(zhì)、明顯降低蕉果商品價(jià)值和耐貯藏性，溫暖高濕、雨水較多的時(shí)節(jié)為該病的重發(fā)期,由此可能會(huì)違規(guī)加量用藥、不遵守采摘間隔期規(guī)定，可能導(dǎo)致上市銷售香蕉超過現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)允許殘留限量。但新標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2019香蕉中（全蕉）吡唑醚菌酯最大殘留限量由0.02 mg/kg提高50倍至1 mg/kg，該標(biāo)準(zhǔn)于2020年2月15日實(shí)施后，吡唑醚菌酯的問題檢出率有望大幅降低。
食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，可能違規(guī)使用，施藥量過多，或者使用頻率過高，或沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，也可能是使用了隱性非法加入其他禁限用農(nóng)藥的農(nóng)資。因此，需要加強(qiáng)對(duì)種植戶農(nóng)藥使用的法律法規(guī)和安全危害的宣傳，也需要進(jìn)一步摸底和監(jiān)管農(nóng)藥使用。同時(shí)，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。消費(fèi)者可在日常生活中通過浸泡、清洗、去皮等方式，也可加強(qiáng)食物多樣化，一定程度上降低農(nóng)藥殘留帶來的風(fēng)險(xiǎn)。